こんにちは！
殺菌名人の兼八産業です。

タイトルにもありますが
令和３年６月１日に改正食品衛生法が完全施行され、
原則全ての食品等事業者は
HACCPに沿った衛生管理に取組む必要となりました。

HACCPのことを知らない方も多いのではないでしょうか？
HACCP（ハサップ）は、
「Hazard（危害）」
「Analysis（分析）」
「Critical（重要）」
「Control（管理）」
「Point（点）」
の５つの単語の頭文字に由来する、衛生管理の手法です。

農産加工品の製造をされている方々も
このHACCPに沿った運用をしていく必要があるとのことです。
農家さんなど食品の原料を仕入れる段階から出荷までの
微生物や異物の混入などの危険要因を特定し、管理します。

弊社と関係の深い
あんぽ柿の製造に関しても
HACCPの手引書が出ています。

詳しくはこちらより閲覧することが出来ます
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/koudou/what_haccp/attach/pdf/vision-9.pdf

製造時の管理の中に
皮むきに関して衛生の注意事項があります。

・手指や機器からの病原性微生物の汚染

あんぽ柿は
乾燥工程の前に下記の皮剥きをする必要があります。
皮むきに使う機器（特に皮剥きをするための刃物）は
果汁（水分・栄養）や人の手が触れることで汚染の原因となります。

殺菌名人では
紫外線殺菌によって
ご要望に応じたカスタム殺菌庫の製造も可能です。

コロナ禍でより一層衛生に関して問題視されています。

殺菌名人により安心を手にして
HACCPにも対応していきましょう！

◎殺菌名人

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